Für alle Stände und Angebote beim CSD Herzogenaurach gelten grundlegende Hygieneregeln, die sich am Risiko der angebotenen Lebensmittel orientieren. Ziel ist ein sicherer, unkomplizierter und praxisnaher Umgang mit Speisen und Getränken.
🟢 Kein Lebensmittelrisiko (verpackte Ware)
Beispiele:
- einzeln verpackte Süßigkeiten (Bonbons, Riegel etc.)
- abgepackte Snacks
- verschlossene Getränke
Merkmale:
- keine offene Lebensmittelverarbeitung
- ausschließlich Weitergabe originalverpackter Produkte
Hygieneanforderungen:
- keine besonderen Hygieneeinrichtungen notwendig
- saubere, trockene Lagerung und Ausgabe ausreichend
🟡 Niedriges Risiko (trocken, direkt ausgabefertig)
Beispiele:
- trockener Kuchen
- Kekse (z. B. aus Dosen oder Schalen)
- Zuckerwatte
Merkmale:
- Lebensmittel werden offen ausgegeben, aber nicht frisch zubereitet
- geringe Empfindlichkeit gegenüber Verderb
Hygieneanforderungen:
- Belehrung nach §43 IfSG für verantwortliche Personen
- Ausgabe nur mit Zange, Serviette oder Handschutz
- Schutz vor Verschmutzung (z. B. Abdeckung) empfohlen
- grundlegende Handhygiene sicherstellen
- Bereitstellung von Allergeninformationen
- Spülmöglichkeit erforderlich, wenn Mehrweggeräte/Geschirr gereinigt werden
- Spuckschutz erforderlich bei offener Auslage
🔴 Hohes Risiko (frisch, feucht oder leicht verderblich)
Beispiele:
- Waffeln und Crêpes (mit oder ohne tierische Produkte)
- belegte Brötchen und frische Snacks
- Kuchen mit Sahne oder Cremefüllung
- Milchshakes und andere Milchprodukte
- Getränke oder Speisen mit frischen Zutaten
Merkmale:
- direkte Zubereitung vor Ort oder leicht verderbliche Zutaten
- erhöhtes hygienisches Risiko
Zusätzliche Anforderungen zu den oben genannten:
- Belehrung nach §43 IfSG für verantwortliche Personen
- Ausgabe nur mit Zange, Serviette oder Handschutz
- Schutz vor Verschmutzung (z. B. Abdeckung) empfohlen
- grundlegende Handhygiene sicherstellen
- Bereitstellung von Allergeninformationen
- Spülmöglichkeit erforderlich, wenn Mehrweggeräte/Geschirr gereinigt werden
- Spuckschutz erforderlich bei offener Auslage
- Möglichkeit zur Handreinigung oder Desinfektion
- Kühlung für empfindliche Zutaten (z. B. Milch, Sahne)
- Trennung von Kassenbereich und Lebensmittelbereich